食品中的糖類
糖類是自然界中廣泛存在的有機物質，也是一切生物體的重要成分之一，在人的生命活動過程中其他地位僅次于蛋白質，它是綠色植物經光合作用的產物。在食品中主要是葡萄糖、蔗糖、淀粉和纖維素等。糖類是動物能量的主要來源，也是人體需要熱能最經濟最主要的原料。植物性食物中含有大量的糖類，都是淀粉和纖維素，約占80％。而在動物性食物中糖類含量不多，包括極少量的葡萄糖約占2％。糖類的種類很多，根據其分子繁簡程度不同，可分為單糖、雙糖和多糖三類。
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